Harina de papa criolla

 Por medio de la papa criolla se quiere ofrecer productos nuevos e innovadores como la harina de papa criolla entre otros

Actualmente la papa criolla no es muy utilizada en la gastronomia colombiana es ñor esto que debmos ofrecer productos nuevos ya que tenemos un terreno bastante apropiado para ello y no lo estamos aprovechando .Siendo colombia que con sus extenciones de tierra ,condiciones climaticas y experiencia en la labor agricola presenta los mas altos volumenes de produccion debia misma


La harina de papa criolla es basicamente la papa despojada criolla despojada de su contenido natural de agua, es una materia prima poco analizada y por lo tanto poco empleada hasta el momento no existe hasta la fecha registro alguno de no haber sido antes usada en la elaboracion de algun producto

Aprovechar la harina de papa criolla con el fin de dar un uso novedoso .En la elaboracion de productos como el arequipe y galletas en la I.E.D Agropecuario la sierra


Elaborar productos novedosos a base de harina de papa criolla como arequipe y galletas. Con el fin de variar la oferta gastronomica

LA ELABORACIÓN DE AREQUIPE

El arequipe es un dulce de leche muy apetecido por su suave textura y sabor, el arequipe tradicional conocido también como manjar blanco es un producto hecho a base de leche y azúcar... pero se le puede agregar otros ingredientes como los tubérculos (papa,, que no solo harán de este un producto novedoso sino que también aumenta su rendimiento, haciéndolo mas rentable para su fabricante.

En realidad es una receta muy sencilla, se puede hacer con almidón de papa o con la misma papa pelada y hecha puré, este ya que es un alimento altamente nutritivo y de reconocida importancia después del arroz y del trigo, le daría un valor agregado al arequipe,  ya que se estaría utilizando la papa, alimento de gran consumo en esta región del país, para otros fines dándole también a esta un valor agregado.

El producto final que se obtiene es un dulce de leche altamente nutritivo y económico por los altos rendimientos que le proporciona la papa como ingrediente. Este producto ya lo elaboran de manera artesanal en algunos pueblos  seria interesante darle un proceso mas industrial y comercializarlo como producto típico de la región.

teniendo en cuenta que estas son la mayor competencia en cuanto a lácteos  se dedujo que nuestro proyecto empresarial es rentable ya que estas empresas no ofrecen nuestro producto 

# analizar cuan viable es el producto 
#elaborara un producto que aporte nutrición al consumo humano 

uno de los objetivos primordiales del proyecto y de la realización del producto llamativo y exquisito , la idea principal es aclarar los beneficios del arequipe de papa teniendo como características fundamentales en el arequipe  ya que este producto esta incluido en los derivados lácteos por tal motivo es un producto calorico  que puede llegar a aportar los nutrientes necesarios para un buen y sano desarrollo a nivel físico y las propiedades del la leche se podría decir que mental ,

aportan las proteínas y grasas suficientes para la salud y bienestar de las personas que degusten el producto 

Crear un producto que sea degustaste para el público infantil y a su vez contenga nutrientes que ayuden a una mejor alimentación asegurando así un mejor crecimiento

Crear un arequipe cuyo ingrediente principal sea la papa haciéndolo mas interesante y novedoso al publico.  

elaboracion de galletas a base de harina de papa criolla

La papa se considera el cuarto cultivo mas importante en el mundo y su consumo a 

pasado de producto fresco a producto laborado en forma industrial. En estudios se ha 

determinado .El nivel  maximo de sustitucion .de harina de trigo por harina de papa criolla en la elaboracion Dr galletas dulces 

Evaluaron el nivel maximo de sustitucion de harina de trigo por harina de trigo por harina de papa de la elaboración de galletas dulces ,fermentadas teniendo en cuenta sus caracteristicas fisica sensoriales quimicas y la aceptacion del producto 

Para la elaboracion de las galletas se utilizo papa 

*Harina de trigo 

*Azucar 

*margarina

*leche

*huevos 

*sal 

*levadura fresca

*bicarbonato de sodio

*agua

En la medida que aumentaba el nivel de sustitución tambien aumentaba la fragilidad de las galletas 

En los laboratorios especializados con los difernetes porcentajes de esta harina .los analisis realizados fueron materia seca cenizas ,grasas y proteina segun el metodo de analisis 

La evaluacionde la durabilidad de las galletas con la harina de papa y proteina fue determinada mediante la metologia 

A medida que aumento el porcentaje de justificacion de las galletas tienden a precentar factores y aumentar su dureza la mejor fue para las galletas sin harina de papa lo cual fue debido a la ausencia y fue al publigo degustosa 

En las galletas elaboradas con sustitucion de 30%de la harina de trigo por harina de papa